Affumicature affumicate a caldo: principio di funzionamento, valutazione dei migliori modelli + consigli per la scelta

Chi non ama i piatti aromatici dal gusto speziato e affumicato non li ha mai provati, giusto? Non è più necessario prepararli su ordinazione, acquistarli in un negozio o utilizzare Liquid Smoke. Ora tutti possono acquistare un dispositivo speciale per cucinare carne, pesce, verdure a casa e in viaggio.

Prima di acquistare un dispositivo, è necessario ricercare il principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a caldo, scoprire in che modo i dispositivi differiscono l'uno dall'altro e studiare anche la valutazione dei modelli più diffusi. Ti aiuteremo a comprendere tutte le sfumature: queste sono le questioni a cui è dedicato il nostro articolo.

Cos'è il fumo caldo?

Il metodo a caldo prevede la lavorazione di prodotti con fumo riscaldato ad una temperatura di 40 gradi o superiore. Il fumo aggiunge sapore e allo stesso tempo ha un effetto conservante sul cibo.

Il tempo di cottura del piatto dipende dalla ricetta, dal tipo di marinata e dalla dimensione complessiva dei pezzi destinati ad affumicare nella camera.

L'affumicatura calda fatta in casa non è solo gustosa, ma anche salutare, poiché la produzione dei prodotti non utilizza olio, che è una fonte di colesterolo, né grassi. Inoltre, il fumo uccide i batteri che causano la decomposizione e, di conseguenza, aumenta la durata di conservazione del piatto.

Un altro vantaggio che riguarda specificatamente l'affumicatura domestica è l'assenza di additivi e conservanti dannosi, spesso presenti nei prodotti venduti nei negozi.

Naturalmente, dovresti pensare anche ai pericoli del consumo eccessivo di carne affumicata: questa è l'abbondanza di sale e sostanze cancerogene, che sono particolarmente abbondanti quando si utilizza legna da ardere di bassa qualità.

Se consideri le carni affumicate estremamente dannose, ma ami le carni aromatiche, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino griglia elettrica O produttore di kebab fatto in casa.

Freddo o caldo: c'è differenza?

Tra i buongustai ci sono sia i gourmand “caldi” che quelli “freddi”. Ciò che alcuni considerano vantaggi, altri chiamano svantaggi. Quindi ti diremo semplicemente la differenza.

Affumicato a freddo a temperature fino a 40 gradi. È logico che questo metodo di preparazione del cibo richieda più tempo, fino a diversi giorni.

Puoi cuocere lo stesso prodotto caldo in 40-120 minuti.

I dispositivi per il fumo freddo/caldo possono essere realizzati con le proprie mani secondo schemi di fonti specializzate. Tuttavia, se non è pianificata la produzione in serie di prodotti, è più semplice acquistare un affumicatoio già pronto nel negozio

Quando esposto al fumo freddo, nel cibo rimane meno umidità rispetto a quando esposto ad alte temperature. Inutile dire che oltre alla succosità il piatto perde anche la morbidezza. Ma poi viene conservato più a lungo e rimangono più vitamine.

Ma parleremo specificamente del fumo caldo. Per quanto riguarda le caratteristiche del gusto, vince chiaramente. Un metodo di produzione più veloce prevede la preservazione della succosità del cibo. Le alte temperature forniscono un rossore appetitoso e un aroma indescrivibile.

A proposito, sebbene i prodotti affumicati a freddo lascino più sostanze utili, in essi predomina anche il grasso, a differenza del metodo a caldo.

Come usare correttamente un fumatore?

Ogni dispositivo deve essere accompagnato dalle istruzioni per l'uso.

Deve essere studiato attentamente, poiché gli affumicatori possono differire:

• Tipo di carburante utilizzato.
• In base alla progettazione.
• Disponibilità di funzioni aggiuntive.

Usando un esempio, diamo un'occhiata alle regole di base per l'utilizzo di un semplice affumicatoio.

Innanzitutto il dispositivo deve essere installato in modo tale da non toccare oggetti infiammabili o esplosivi, nonché erba secca e sterpaglie. Si consiglia di utilizzare zone prive di vento e di posizionare l'affumicatoio in modo che non sia esposto alle precipitazioni.

Anche la velocità e la temperatura di cottura dei piatti in un affumicatoio dipendono dalle loro dimensioni. Se segui rigorosamente la ricetta, misura il peso e le dimensioni dei prodotti secondo le istruzioni, altrimenti sarà problematico ottenere l'effetto desiderato

Se non è la prima volta che si utilizza l'apparecchio, assicurarsi di pulirlo dalla vecchia fuliggine, nonché dai cibi bruciati e dal grasso.

Metti il ​​carburante sul fondo della camera: segatura, trucioli, carbone (vedi le istruzioni per cosa consiglia esattamente il produttore). Se prepari tu stesso il combustibile, tieni presente che deve essere asciutto; la resina darà un sapore di trementina. Molto adatti sono segatura e trucioli di melo, pero, ciliegio, quercia, ontano e faggio.

Posizionare le griglie con il cibo impilato all'interno della camera di combustione e posizionare l'affumicatore sul fuoco o sulla carbonella. Affumicare esattamente il tempo specificato nella ricetta: non è consigliabile cuocere troppo il piatto.

Come già detto, ogni affumicatoio è individuale, ma dopo aver esaminato i principi di base utilizzando un esempio, diventa chiaro che questo non è assolutamente un processo complicato, l'importante è abituarsi e seguire le raccomandazioni.

Sfumature nella scelta di un affumicatoio affumicato a caldo

Quando scegli un affumicatoio, dovresti prestare attenzione all'usato carburante. Potrebbe trattarsi di gas, componenti in legno, carbone, elettricità o una combinazione di essi.

Viene prodotto un numero enorme di dispositivi per soddisfare ogni gusto ed esigenza. Esistono modelli molto costosi e sofisticati con molte funzioni. Quando acquisti un dispositivo, assicurati di decidere quali parametri ti servono. Per il fumo normale a casa, i disegni più semplici sono abbastanza adatti

Un importante criterio di selezione è posto applicazioni. I più popolari sono i modelli universali che possono essere utilizzati sia all'interno che all'esterno. Allo stesso tempo, è anche importante dimensioni: per i dispositivi fissi, la compattezza non gioca un ruolo speciale, ma è meglio scegliere strutture mobili con un rapporto medio tra leggerezza e capacità della camera per fumatori.

Inoltre, ecco un elenco dei parametri più importanti:

• Materiale dell'affumicatoio: l'acciaio inossidabile con uno spessore della parete di 1,5 mm è considerato il migliore. La durabilità della struttura e la capacità di trattenere il calore più a lungo dipendono dallo spessore dell'acciaio.
• Livelli e volume della camera.
• Possibilità di facile pulizia dell'affumicatoio.
• La presenza di funzioni come un termometro, un sigillo d'acqua, un tubo di uscita del gas.
• Struttura pieghevole o non smontabile o relativo peso. In modo che, se necessario, il dispositivo sia mobile e possa essere portato con sé nella natura (a seconda del carburante utilizzato).
• Facilità d'uso.

Per coloro che non sono esperti nella qualità e nelle funzioni di tali dispositivi, abbiamo compilato una valutazione che presenta i migliori modelli di affumicatori universali nel segmento dei prezzi economici.

Poiché i dispositivi hanno caratteristiche simili, ci concentreremo su parametri importanti come le dimensioni e il materiale della custodia e considereremo anche lo spessore delle pareti. Il primo indica la capacità e la mobilità della struttura, il secondo indica la durabilità sia sotto stress meccanico che ad alte temperature.

Conclusioni e video utile sull'argomento

Video su come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani:

La valutazione presenta i modelli di affumicatoi più popolari a un prezzo accessibile. La scelta si è basata sulle recensioni dei consumatori, sulle caratteristiche tecniche, sulle dimensioni e sulle caratteristiche del materiale di fabbricazione. Se desideri qualcosa di originale e le opzioni del negozio non ti soddisfano, puoi farlo assemblare un generatore di fumo e utilizzare un affumicatoio fatto in casa.

Ti piacerebbe condividere una ricetta per un piatto affumicato originale fatto in casa? O forse vuoi parlarci della scelta del tuo affumicatoio e fare una domanda sull'argomento? Aspettiamo i tuoi commenti nel blocco situato sotto l'articolo.