Generatore di fumo fai-da-te per un affumicatoio: opzioni del generatore di fumo e istruzioni di montaggio passo passo

Carne, pesce e funghi, dopo essere stati trattati con il fumo, acquisiscono un profumo e un gusto unici.Anche la durata di conservazione di tali prodotti è notevolmente estesa. In precedenza, i prodotti affumicati venivano cotti su un camino dove veniva utilizzata la legna da ardere. Il problema principale con tale cottura è che richiede una grande quantità di legna da ardere e un monitoraggio costante del processo di affumicatura.

Il focolare è stato ora sostituito generatore di fumo – un dispositivo che produce fumo e lo convoglia nella camera di affumicatura verso i prodotti affumicati. Inoltre, non è necessario acquistare l'attrezzatura: in questo articolo ti diremo come realizzare un generatore di fumo con le tue mani per un affumicatoio, utilizzando i materiali disponibili. Ti aiuteremo nella tua scelta generatore di fumo, e spiegare anche come collegarlo correttamente all'affumicatoio.

Progettazione e funzionamento di un generatore di fumo

Il processo di affumicatura a freddo è abbastanza semplice se lo usi generatore di fumo. Puoi fumare con questo dispositivo sul balcone, alla dacia, nel villaggio, ma solo se vengono rispettate le norme di sicurezza antincendio.

Una caratteristica positiva di un generatore di fumo è che il suo utilizzo aiuta a ridurre l'intensità del controllo sulla cottura. Per produrre fumo sono adatti trucioli o segatura.

Per fumare in casa, qualsiasi contenitore a cui ci si collega generatore di fumo - acquistato o assemblato con le tue mani. I prodotti preparati vengono posti in una camera, posti in un contenitore su una gratella o appesi. Quindi accendere il compressore collegato a generatore di fumo, accendere la segatura attraverso il foro nel pallone del generatore. Questo è tutto: il processo di affumicatura è iniziato.

I generatori di fumo sono principalmente di forma cilindrica con canna fumaria. Realizzato in metallo. Provano a prendere materiale resistente al calore con uno spessore di 2,5 - 3 mm

Esistono due tipi di affumicatura degli alimenti:

• Caldo — la temperatura dei fumi oscilla intorno ai 40-110 °C e oltre. Il tempo necessario per questo processo varia da 20 minuti a un giorno.
• Freddo - sotto l'influenza del fumo a temperature fino a 30 ° C. Il processo di cottura in questo caso può durare diversi giorni. Ma la durata di conservazione dei prodotti è più lunga, fino a due settimane.

L'affumicatura può essere effettuata con uno qualsiasi dei metodi sopra indicati. Il vantaggio principale dell'affumicatura ad alte temperature è la velocità di cottura.

Tuttavia, l’esposizione alle alte temperature non è delicata e porta alla distruzione di vitamine e sostanze nutritive. Porta anche ad una significativa riduzione della durata di conservazione rispetto all'affumicatura a freddo.

Assemblaggio generatore di fumo fai da te

Per il corretto processo di preparazione dei prodotti mediante affumicatura a freddo, avrai bisogno di attrezzature speciali. Successivamente esamineremo la procedura di produzione generatore di fumo per l'affumicatura a freddo forniamo disegni allegati, componenti necessari e fasi di montaggio.

Opzione n. 1: un semplice generatore di fumo da pipa

Questo generatore di fumo per tubi metallici è facile da realizzare. È adatto per piccoli volumi di fumo.

Progettazione e principio di funzionamento

Avrai bisogno di un pezzo di tubo metallico lungo circa 1 m, sulla parte superiore è saldato un tubo di piccolo diametro, con l'aiuto del quale il fumo, salendo verso l'alto, viene immesso nella camera di fumo. E sul fondo viene praticato un piccolo foro per accendere il carburante.

Per aumentare il tiraggio, nella parte superiore dell'alloggiamento è collegato un compressore con una capacità di circa 2 litri/min. Una pompa per acquario è particolarmente adatta a questi scopi, perché può essere utilizzata per regolare la quantità di fumo erogato.

Nel corpo generatore di fumo, ricavato da un tubo, riempito di segatura o trucioli di legno. L'accensione del combustibile avviene dal basso attraverso un foro precedentemente predisposto. Il fumo prodotto dalla combustione sale verso l'alto.

Il generatore di fumo funziona bene: il fumo che ne esce è appena caldo a causa del fatto che il centro di combustione è piccolo, il che porta ad una combustione debole. Il fumo sale lentamente attraverso la segatura e questo dà il tempo di raffreddare e asciugare la segatura. L'affumicatoio svolge bene il suo lavoro e lo fa perfettamente, ovvero ciò che era necessario ottenere

Materiali necessari per il montaggio

Per il corpo utilizziamo un tubo con sezione di 100 mm o un tubo profilato con lati di 100 mm. È importante che sia realizzato in materiale ignifugo, ad esempio una canna fumaria in acciaio inossidabile o un tubo quadrato con uno spessore di almeno 3 mm.

L'altezza ottimale è di circa 1 metro. Ma la lunghezza e la sezione trasversale del tubo possono essere maggiori o minori. Nel primo caso, il lato positivo è un aumento del volume di segatura utilizzata, che comporterà un tempo di funzionamento più lungo generatore di fumo su una scheda.

Contro: aumento di peso e volume del dispositivo, scomodo da pulire e ricaricare.

Avrai anche bisogno di:

• piastre metalliche spessore 3 mm: due quadrate per realizzare fondo e coperchio (80x80 mm), due 80x30 mm e due 74x30 mm;
• tubo di rame con un diametro di 10 mm e una lunghezza di 360-370 mm;
• compressore per acquario, preferibilmente con controllo di capacità;
• due dadi bassi;
• due bulloni;
• due raccordi;
• Curva da 1/2″, lunga 150 mm, angolo con battuta;
• rivetti.

Gli strumenti di cui avrai bisogno sono una saldatrice, una smerigliatrice angolare, materiali di consumo (cerchi ed elettrodi), un trapano, un mazzo di chiavi, una rivettatrice e maschi per tagliare i fili.

Le dimensioni e i diametri di bulloni, dadi, raccordi sono indicati nel disegno. Così come l'ordine e le sfumature dell'assemblaggio

Istruzioni di montaggio del generatore di fumo

Il tubo è lungo 1 m e costituisce la camera del generatore. Sulla parte superiore sarà presente un coperchio che consentirà l'accesso all'interno per aggiungere la segatura e pulire il contenitore dopo l'affumicatura. Per farlo utilizzando tagliare le smerigliatrici da un tubo quadro un tratto lungo 90 mm.

Adesso prendiamoci cura delle gambe. Possono essere saldati da piastre metalliche (in questo caso è necessario preparare piastre di 3 mm di spessore e della lunghezza richiesta) o disegnare le gambe sul fondo di un tubo grezzo lungo 70 mm e largo 30 mm.

Utilizzando una smerigliatrice, tagliare lungo la linea delle gambe. Lasciamo le gambe e pieghiamo le parti non necessarie

Sinistra saldare mediante saldatura piastre preparate in precedenza per il coperchio e il fondo (80x80 mm). In questo assemblaggio, la segatura viene versata all'interno, direttamente sul fondo. Il fondo in questa versione è saldato saldamente al tubo dal basso. Qui manca il cassetto cenere e necessita di essere pulito adattamento, lo sarà girare e scuotere con attenzione.

Per migliorare il funzionamento, nel corpo del generatore di fumo, a poca distanza dal fondo (10 - 15 cm), viene installata una rete sulla quale viene versata la segatura. Per evitare la compattazione della segatura durante il riempimento, all'interno della camera di combustione (nella parte inferiore del tubo) è appesa una molla. La cenere risultante, che appare dopo la combustione della segatura, si riversa attraverso la rete. Per semplificare la manutenzione del dispositivo, il fondo può essere reso rimovibile. Perché il fondo è realizzato a forma di bicchiere con un diametro leggermente maggiore del diametro del corpo stesso.Ciò ti consente di metterlo sul corpo dal basso e fissarlo con bulloni.

Nella piastra di copertura è necessario tagliare una filettatura per il bullone che funge da maniglia (maggiori dettagli nel disegno).

Realizziamo la gonna del coperchio con piastre 30x80 mm e 30x74 mm. Perché hai bisogno di una rivettatrice e di rivetti? Si consiglia di accendere il coperchio e il corpo stesso ad una temperatura di 270 gradi utilizzando olio vegetale

È importante praticare un foro di circa 8,5 mm nella parte inferiore del tubo, ad una distanza di 20 mm dal fondo: ciò fornirà il flusso d'aria per l'accensione e il mantenimento della combustione. Non dovresti fare un buco di grande diametro, per non provocare la combustione della segatura, perché ti serve per bruciare e sprigionare fumo per fumare. Successivamente è consigliabile tagliare una filettatura M10 per il bullone, in modo che dopo l'accensione il foro possa essere chiuso

Ora non resta che garantire l'alimentazione dell'aria e lo scarico dei fumi.

Perché facciamo un foro nel coperchio e nel corpo e montiamo un kit di alimentazione dell'aria (dal compressore) e un tubo di scarico fumi.

Le dimensioni del foro, del tubo, del raccordo e dei dadi sono indicate nel disegno. Dovresti piegare il tubo di rame all'estremità e praticare 2 fori per l'alimentazione dell'aria

Non resta che verificare la funzionalità del generatore di fumo fatto in casa. Per fare ciò, collegare il tubo di alimentazione dell'aria al raccordo del coperchio, aggiungere trucioli di legno e dare fuoco. bruciatore attraverso il foro precedentemente realizzato.

Quando la combustione è iniziata, mettere il coperchio sul corpo della camera del generatore di fumo. Non resta che posizionare il dispositivo nell'affumicatoio. Puoi anche integrare la struttura con un camino collegando un generatore di fumo alla camera dell'affumicatoio

Opzione n. 2: da una stufa elettrica

Questa opzione non andrà a beneficio né della stufa elettrica né del contenitore della segatura. Ma se fumi solo un paio di volte a stagione, questa opzione è abbastanza buona.

Per la fabbricazione di generatore di fumo Avrai bisogno di un fornello elettrico, una vecchia botte senza fondo, una rete d'acciaio, del compensato e un pezzo di tubo di stagno.

L'affumicatoio sarà situato all'esterno. Installiamo una stufa elettrica. Mettiamo sopra una botte, mettiamo un pezzo di tubo sulla piastrella e lo riempiamo con segatura o trucioli di legno.

Successivamente, foriamo la canna con rinforzo trasversalmente ad un'altezza leggermente al di sopra del centro. Sopra i perni è posta una rete d'acciaio, sulla quale verranno disposti i prodotti affumicati.

Copri la parte superiore della botte con un foglio di compensato. Affumicatoio con generatore di fumo da un fornello elettrico, pronto per l'uso.

Questo tipo di fumo ha i suoi svantaggi. Nel processo, dobbiamo alzare la botte per regolare la temperatura e anche rimuovere i prodotti dalla botte per aggiungere segatura

Opzione n. 3: mini generatore di fumo da campeggio

Questa opzione viene utilizzata per affumicare velocemente il pesce pescato o piccoli pezzi di carne durante la pesca. Il progetto prevede una camera comune per generare fumo e fumare: una pentola di metallo. Al suo interno vengono posti segatura, ramoscelli e trucioli di legno.

Sulla parte superiore, più vicina al bordo, è installata una griglia metallica su cui è adagiata la carne o il pesce. Se non ne abbiamo uno, utilizziamo un coperchio al quale leghiamo i prodotti affumicati e chiudiamo il calderone. L'affumicatoio è pronto: puoi iniziare il processo di preparazione del cibo.

Un modo semplice e rustico di affumicare

Questo disegno è costituito da due camere collegate tra loro da un camino. Da un lato si trova l'affumicatoio, dall'altro c'è una stufa o focolare, che è il generatore di fumo.

L'affumicatoio è realizzato con assi: deve essere completamente sigillato. Puoi usare un barile. La camera è posta su una collina, sempre sopra la stufa per un buon movimento del fumo

Il camino deve essere lungo dai 3 ai 4 metri affinché il fumo destinato all'affumicatura venga raffreddato ad una temperatura adeguata.

A seconda di come verrà utilizzato l'affumicatoio, esistono 2 tipi di rivestimento del camino:

• Se l'affumicatoio è fisso, il camino è realizzato sotto forma di un canale in mattoni o di un tubo metallico sepolto nel terreno.
• Se la struttura viene assemblata “in fretta”, una trincea scavata su un pendio è perfetta.

Collega il camino all'affumicatoio dal basso per riempirlo con più fumo. Nel punto di collegamento è necessario posizionare un filtro in modo che la fuliggine venga bloccata e non si depositi sui prodotti affumicati.

Carburante per generatore di fumo

Alcuni modelli acquistati generatori di fumo con focolare elettrico o a gas. Pertanto, è più redditizio utilizzare quello fatto in casa dispositivi, lavorando su segatura o piccoli trucioli di legno. I proprietari di case private hanno carburante sufficiente per loro.

In caso contrario, è possibile acquistare la segatura per un generatore di fumo presso il negozio. Segatura e trucioli di legno sono adatti da qualsiasi albero a foglie decidue. L'eccezione sono le specie di conifere. Il loro utilizzo porterà all'amarezza nei prodotti affumicati.

Si consiglia di scegliere segatura e trucioli di frazione maggiore in modo da non dover aggiungere una molla al disegno per migliorare il passaggio del fumo

Regole di sicurezza fondamentali

Durante il montaggio generatore di fumo Non dimenticare le regole di sicurezza fondamentali. Innanzitutto il luogo in cui verrà installato generatore di fumo non dovrebbe essere infiammabile, come gli oggetti situati nelle vicinanze.

In secondo luogo, se intendi aprire la superficie del generatore con vernice, quest'ultima deve essere resistente al calore.

Quando si collega la pompa alla rete elettrica, è importante assicurarsi che il cavo di alimentazione sia il più lontano possibile dagli elementi riscaldanti.

Conclusioni e video utile sull'argomento

Il processo di creazione di un generatore di fumo a casa:

Come realizzare un generatore di fumo e assemblare un affumicatoio domestico:

Dopo aver familiarizzato con le opzioni più semplici per i generatori di fumo e gli affumicatori domestici, puoi facilmente scegliere quello che fa per te generatore di fumo, che è giusto per te. E, naturalmente, avere il tempo e il desiderio di creare facilmente un affumicatoio per te e generatore di fumo.

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